殺菁與非常快冷凍技術的聯系解決了營養流失的問題，但在傳統的殺菁技術中等以「一段式」的熱處置方式來防止蔬果營養流失，但同時卻也容易使得蔬果團體軟化，影響口感。為熟悉決同時要保存營養又不犧家畜感的問題，由于這個后來又衍生了「二段式殺菁」的技術，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯系形成牢穩的團體結構，讓蔬果的質地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營養成分可以不被破壞而有效保存下來，搭配均勻的非常快冷凍后，讓冷凍蔬菜在持有營養的同時，口感也更為升級！     

冷凍蔬菜廠家面對現在同質化越來越嚴重的市場，轉型創新已經變成了冷凍蔬菜廠家成功實現差別化戰略的必經之路，但是隨同著創新發展的同時，冷凍蔬菜廠家也必須擔保產品的高品質。     有時刻候農民為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收獲的成績，蔬果發展現完整維生素和礦物質的時間就會減少，即使蔬果表面連續不斷成熟，但實際上所含的營養素早已比不上完整成熟的蔬果。這個之外，蔬果在運送的過程中會接觸到很多的熱氣與光線，降解掉一些養分， 像是較薄弱的維生素C與維生素B1。  

 冷凍蔬菜廠家正處于一個轉型升級的尤其一段時間，改革已經變成了推動冷凍蔬菜廠家未來發展的關鍵，而不斷轉型升級變成了冷凍蔬菜廠家成功實現行業的可連續不斷發展惟一的關鍵。