在中國傳統習俗中，冬至一定要吃餃子，防止耳朵凍，但是很多人都不明白，為何冬至一定要吃餃子呢？在這個重要的節氣，吃餃子是為了紀念名醫張仲景，感謝他在冬天用羊肉、辣椒和驅寒的藥材熬制“祛寒嬌耳湯”治療人們的耳朵凍瘡，所以，現在一些地區，還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

冬至過后，就進入了“數九寒天”，也到了一年中最冷的時候。因此人們為了保暖，喜歡食用一些熱量較高的食品。比較常見的是，在中國北方有冬至吃餃子的風俗。俗話說：“冬至到，吃水餃。”而南方則是吃湯圓，當然也有例外，如在山東滕州流行冬至當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。各地食俗不同，但吃水餃最為常見。

今天就分享一下速凍胡蘿卜水餃的做法：

主料：面粉 (300g)， 熱水 (150 g)， 速凍胡蘿卜 (200g) ，豬瘦肉 (300g) ，豬肥肉 (50g) ，雞蛋 (一個) 
　　調料：料酒 (1湯勺) ，醬油 (1湯勺)，油 (1湯勺) ，鹽 (1湯勺)
　　步驟：
　　1面粉裝入盆里，加入熱水。
　　2用筷子攪成雪花狀后，停止加水。
　　3用手揉成光滑的面團。蓋上濕布放置一邊松弛備用。
　　4速凍胡蘿卜洗干凈，放熱水里焯水一分鐘，取出后過涼水。
　　7過涼水后的速凍胡蘿卜切碎。
　　8在肉餡里加一個蛋，攪拌均勻。
　　9再加入胡蘿卜碎，調入料酒，醬油，植物油和2勺鹽用筷子將肉餡順時針攪拌，加入胡蘿卜后，再一勺一勺將焯胡蘿卜水加入肉餡，大概半碗水，拌勻成滑順不干澀的狀態即可。
　　10拌均勻的肉餡，很好看呢。
　　11取出面團，搓成長條，均勻分切成若干個小劑子，
　　12小劑子按扁，搟成餃子皮。
　　13餃子皮上放上一些肉餡。
　　14捏合擠成餃子。
　　15煮熟即可。